Endless West, стартап из Сан-Франциско, ранее презентовавший синтетический виски, выпустил еще и синтетическое вино, которое производится без винограда и саке, созданный в лаборатории. два новых продукта требуют меньше природных ресурсов и сокращают выбросы углекислого газа при производстве.
Стартап объясняет, что запускает производственный процесс, анализируя алкоголь на молекулярном уровне. Ученые воссоздают напиток, делая вкусовые молекулы из природных ресурсов и добавляя их в этанол и воду. Наконец, они экспериментируют с результатами химических соединений, пока те не станут максимально приближены к оригиналу.
«Gemello, что в переводе с итальянского означает «близнец», является первым в мире молекулярным вином. Созданное без винограда, оно не содержит пестицидов или сульфитов и требует на 95% меньше воды, на 80% меньше земельных угодий и на 40% уменьшает количество выбросов углекислого газа по сравнению с традиционным виноделием. Kazoku, что по-японски означает «семья», является первым в мире молекулярным саке. Созданный без риса, он требует на 75% меньше воды, на 60% меньше земельных угодий и на 40% уменьшает количество выбросов углекислого газа по сравнению с обычным производством», – заявили в Endless West.
Синтетический спирт компании состоит из молекул этанола, воды и вкусовых молекул, которые имитируют вино и саке. Гемелло, например, похоже на вино Москато – обладает натуральными ароматами и карамельным цветом. Казоку, который напоминает саке, имеет натуральный вкус зернового спирта и крепость 16%.
Вино без винограда и саке без риса может показаться поклонникам кощунством, но Endless West не пытается заменить всеми любимые напитки. В компании заявляют, что всего лишь пытаются привлечь различные группы людей, например, тех, кто хочет чего-то уникального, или тех, кто заботится об экологии и обеспокоен влиянием алкогольной промышленности на глобальный климат.