Connect with us

Персоны

Максим Глущенко: "Только хорошее образование даёт возможность правильно взглянуть на бизнес-процессы"

Опубликовано

,

Герой нашего интервью четко знает, чего хочет в жизни, а достижения меряет не деньгами, а человеческими отношениями. Он требователен к окружающим и, вдвойне, – к себе. Считает, что, если хочешь чего-то достигнуть, нужно не бояться трудностей, а идти вперед. Не раз он оказывался перед лицом, казалось бы, невыполнимых задач, но каждый раз находил правильное решение. А залогом успеха считает упорный труд и немного везения. За плечами у него вытянутый из долгов оборонный завод и международные финансовые проекты. Впереди – инновационные технологии и планы реанимирования украинской промышленности.

О своей личной формуле успеха в интервью рассказал Максим Глущенко.

Есть стереотип, что директор завода, особенно оборонного, – это человек уже пожилой, который еще слесарем тут начинал. Вы же возглавили государственное предриятие «Авиакон», ещё не имея большого опыта в оборонке, да ещё в момент, когда предприятие было на грани банкротства. Был ли чёткий план действий или приходилось решать задачи, что называется, «с колес»?

В оборонно-промышленном комплексе действуют такие же законы, как и в бизнесе: привлечь максимально дешёвые деньги, наладить рентабельное производство, получить выгодные контракты. А опыт работы в частном секторе и на госслужбе у меня уже был. В оборонке я начинал на Конотопском авиаремонтном заводе «Авиакон» — заместителем директора по экономике. Там действительно была печальная ситуация, завод фактически шёл к банкротству: работа — три дня в неделю, долги, отсутствие заказов. Когда я возглавил предприятие, первым делом был проведен тщательный аудит, вскрылось немало схем, с помощью которых воровали деньги. Была разработана комплексная стратегия развития, реанимировали ряд проектов по сотрудничеству с западными технологическими лидерами. Мы начали модернизировать авиатехнику согласно стандартам НАТО. Четко выполняли свои обязательства и заслужили доверие иностранных партнеров, что помогло нам практически удвоить количество контрактов на внешнем рынке.

За очень короткое время «Авиакон» возобновил полноценную работу. И , на момент моего ухода на повышение, финансовые активы предприятия увеличились в два раза, а завод надолго был обеспечен заказами. Например, сумма одного только заключенного нами контракта с Алжиром на ремонт и модернизацию двух десятков вертолетов Ми-24 составила аж 150 млн долларов!

То есть, прежде всего, Вы старались максимально расширить зарубежные рынки сбыта? Почему именно эта цель была приоритетом?

Зарубежные рынки – это был залог выживания для украинского оборонного промышленного комплекса. Огромный промышленный потенциал стратегических предприятий не использовался в полном объёме. Практически, все годы независимости экспорт был приоритетом для отечественного ОПК, ведь государственный оборонный заказ составлял всего порядка 10 % от общего объёма.

Поэтому мы старались расширять контакты с потенциальными странами-покупателями. Помимо Алжира, в сфере наших интересов находились Индия, Китай, Танзания, Шри-Ланка, Мексика, Бангладеш, Египет и другие страны, которые были заинтересованы в украинской технике. И это сотрудничество было успешным.

Работая уже заместителем генерального директора государственного концерна «Укроборонпром», Вы пообещали проводить централизованную маркетинговую политику, привлечь в производство инновации и сотрудничать с отраслевыми технологическими лидерами. Что удалось сделать?

«Укроборонпром» объединял более 130-ти стратегических предприятий по всей стране во всех основных отраслях оборонки. Это огромная, ещё по-советски неповоротливая махина. Но мне удавалось находить и внедрять модели взаимовыгодного сотрудничества с иностранными партнерами и технологическими мировыми лидерами в оборонной сфере. Например, была реанимирована программа «Нelicopter», по которой в кооперации с французской компанией Sagem D.S. модернизировались вертолеты МИ-24, чтобы максимально приблизить их к стандартам НАТО.

Объёмы экспорта военной продукции в Индию были увеличены до 400 млн долларов (в три раза). А в начале 2014 года Украина выиграла ряд тендеров на оснащение индийской армии. Между Украиной и рядом африканских стран были подписаны Меморандум об углублении сотрудничества в сфере экспорта и импорта товаров, а также услуг военного и специального назначения.

На выставке в Пекине были проведены успешные переговоры о совместном сотрудничестве с крупнейшей государственной корпорацией AVIC International, и вскоре был подписан контракт на поставку авиационных двигателей на 300 млн долларов. В то же время приходилось и бороться с попытками продажи армейской военной техники и вооружения по заниженным ценам и многочисленными коррупционными офшорными схемами, через которые «вымывались» государственные деньги из ОПК.

Но успешная работа на внешнем рынке невозможна без развития внутреннего, и за время моей работы в четыре раза увеличилось количество новых образцов, внедрённых в серийное производство. Сделать удалось многое.pas2999

Какое на сегодняшний день место в мире занимает наша страна по объёмам продажи оружия?

Есть различные методики подсчета, и можно долго спорить о критериях каждой из них. Наиболее известен рейтинг экспортеров оружия Стокгольмского международного института исследований мира (SIPRI), по данным которого последние годы Украина замыкала первую десятку. Можно даже утверждать, что в перечне экспортеров оружия мы были на боле высокой ступеньке, ведь SIPRI учитывает лишь продажу конечных образцов техники, а 60 % экспорта Украины составляют комплектующие, и ещё примерно 15 % приходится на сервис, ремонт и модернизацию. Традиционно высокие места достаются нашей стране и в рейтингах ООН. Но сейчас экспорт вооружений практически остановлен – приоритетом становится снабжение собственной армии.

Какая продукция украинской оборонки пользуется наибольшим спросом?

Если говорить об экспорте, то наибольший спрос всегда был на бронетанковую и авиационную технику, услуги по ее модернизации и ремонту, а также средства ПВО. Всегда была интересна заказчикам и украинская военно-морская и ракетно-космическая техника, боеприпасы, ракетно- артиллерийское вооружение. Хорошо продаются газотурбинные двигатели для военных кораблей и газотранспортной системы.

Вы успели поработать и в бизнесе, и на государственной службе, и в оборонке. Где сложней, где интересней?

До оборонки я работал в банковской сфере, вёл несколько проектов. Первый из них в сотрудничестве с Мировым банком (World Bank) и Агентством США по международному развитию (USAID) по поддержке сельского хозяйства, коммунальной сферы и экспортеров. Второе важное направление, которым я занимался, – международные займы. По еврооблигациям на тот момент нам удалось организовать лучшие на рынке процентную ставку и условия. Был опыт и организации бизнеса с нуля. Была создана группа компаний по оказанию услуг в финансовом секторе, которую вывели на внешний рынок. Они до сих пор успешно работают. Потом была госслужба. Я возглавил Государственную инспекцию по контролю за ценамив г. Киеве. Это было для меня новое интересное направление. Системный подход к работе дал результат, и довольно скоро поступления в бюджет выросли более чем в десять раз. Нам удалось на тот момент стабилизировать в столице цены на социально важные услуги и товары. Это и продукты, и медикаменты, и тарифы на услуги ЖКХ. Но в результате реформ Минэкономразвития инспекцию реорганизовали. А мне предложили попробовать себя в оборонной отрасли. Везде есть своя специфика, но оборонно-промышленный комплекс привлекал меня, прежде всего, масштабностью задач. Я видел и вижу в нём большой потенциал, знаю, как построить эффективную модель. И положил начало системным реформам в отрасли.

 Ваша сегодняшняя деятельность связана с оборонкой?

Напрямую — нет, хотя как эксперт в сфере развития оборонно-промышленного комплекса Украины я оказываю консультационную помощь различным организациям. Сейчас моя стихия – бизнес. В последнее время мы с партнерами сосредоточили усилия на нескольких инновационных проектах, в которые уже зашли солидные инвестиции из Китая, но они не связаны с оборонной отраслью. Хотя инновации – это то, чего не хватает нашей оборонке. За ними — будущее, и тому есть масса примеров, тот же Израиль, США, где оборонная отрасль генерирует передовые технологии, которые находят потом применение в различных сферах, принося миллиарды прибыли.

Сегодняшняя экономическая ситуация в стране, мягко говоря, ознаменовалась всплеском нестабильности. В двух словах, как видите её Вы, и что ожидает нашу страну в ближайшие полгода?

В ближайшее время страна не ощутит видимых улучшений. Продолжится падение производства, снижение экспорта, дальнейшая инфляция – цены будут «догонять» девальвацию национальной валюты. Нужны вливания в украинскую экономику, но отток инвестиций продолжается. И этот процесс может стать катастрофическим, если не предпринимать срочных мер. На это и должны быть направлены все реформы. А у нас слово «реформы» уже становится синонимом популизма.

Говорят о них руководители всех органов власти, созданы сотни общественных организаций. Но чем занимаются все эти люди? Где результаты? Или хотя бы четкие планы проведения реформ? Конечно, нужны площадки для дискуссий, поиска решений.

Но вопросами реформ должны заниматься профессионалы, а не те люди, основная цель которых получить очередной грант. Сейчас я работаю над проектом «Центр антикризисных инициатив». Это организация,которая объединит профессионалов в экономике, менеджменте, привлечении инвестиций.

Задача — предложить конкретные решения проблем в сфере государственного управления, в производственных вопросах, общественном аудите, помочь найти средства на интересные проекты. Пустые разговоры – это не наш профиль.

img_9697

Активная позиция по многим вопросам и, в первую очередь, разоблачения коррупционных схем в сфере торговли оружием, привлекли к Вам в последнее время пристальное внимание СМИ. Что послужило причиной громких заявлений?

Сейчас как раз то время, когда можно быть услышанным. Когда сказанное не замнут чиновники из Администрации Президента Украины или Кабинета Министров Украины, а проблема привлечет внимание общественности, заставит шевелиться тех, кто способен повлиять на эти процессы.

Оборонно-промышленный комплекс, в свете событий в Украине, стал отраслью номер один по вниманию СМИ. Министерству обороны Украины необходимо было развеять много мифов касательно деятельности «Укроборонпрома». Тем более, что я уже не на госслужбе и не зажат чиновничьими рамками. Общественная активность началась, как у многих, с волонтёрской помощи нашим бойцам.

Первыми мы повезли амуницию и оборудование десантникам на краматорский аэродром, который они удерживали просто чудом. А когда ты своими глазами видишь, как снабжаются наши войска, чем и в чём они воюют, понимаешь, что в стороне оставаться нельзя.А вот оборонка оказалась не готова к новым вызовам. Когда я работал в «Укроборонпроме», мы разработали концепцию реформирования ОПК и создания вертикально-интегрированных холдингов по отраслевому признаку. Это дало бы возможность значительно сократить расходы, привлечь инвестиции и ориентировать производство на создание современных образцов вооружения. Была предложена программа взаимодействия с Минобороны Украины, которая дала бы возможность реанимировать законсервированную технику при минимальном расходовании бюджетных средств. Но эти инициативы фактически были проигнорированы.

И только сейчас появилась реальная возможность решить застарелые проблемы нашей оборонки и начать движение вперед – к развитию. Ведь потенциал колоссальный, главное правильно им воспользоваться, не потерять этот шанс. Второго — уже не будет.

Поговаривают, что Вы отличаетесь крепкой деловой хваткой. Вы считаете себя человеком, которому улыбается удача, или все же успех — брат трудолюбия? Немного удачи и везения не помешает в любом деле.

Одни высоты в жизни покоряются легко, другие — труднее, но за каждым успешным проектом стоит упорный труд, тщательный расчёт и, конечно же, риск. Заканчивается один этап и сразу начинается следующий. Постоянное движение вперед наполняет жизнь смыслом.

Какой фразой могли бы себя охарактеризовать, и есть ли у Вас жизненный девиз?

Пусть лучше характеризуют люди, которые видят меня со стороны, а сам о себе могу лишь сказать, что я всегда знаю, чего хочу. Живу по принципу — критикуя, предлагай. Чту порядочность и ставлю во главу угла, прежде всего, интересы своей страны, а уже потом — личные. А в это сложное время это особенно важно!

img_96721

Для своего возраста Вы добились небывалых высот. Не кружится ли порой голова от успеха?

Голова закружиться может у того, кто вчера пиво пил перед телевизором, смотря сериалы, а сегодня вдруг большое наследство получил. А когда ты пробиваешь себе дорогу, и знаешь реальную цену всего, что у тебя есть, головокружение не грозит. И успех начинаешь мерить уже не должностями, деньгами или активами, а совсем другими категориями: дружбой, надёжностью и преданностью тех людей, которые тебя окружают.

По какому принципу формируете команду, своё ближайшее окружение.

Тут всё просто – профессионализм, порядочность, рвение к работе, не люблю дилетантов.

Как говорил Уинстон Черчилль: «Мои вкусы предельно просты, я легко довольствуюсь самым лучшим».

Вы закончили КНЭУ им. Вадима Гетьмана, учились в Carnegie Mellon University, получили диплом MBA ( Master of Business Administration), проходили стажировку по канадской программе. Нужно ли всё это или громкие названия учебных заведений всего лишь дань моде?

Человек от природы может быть хватким или хитрым, но только хорошее образование даёт возможность правильно и разносторонне взглянуть на бизнес-процессы, расширяет его горизонты, даёт понимание глобальности и закономерности экономических процессов, а также предоставляет набор инструментов, которые необходимы для решения самых разных задач. В своём обучении я еще не ставил точку — если чувствую в чём-то пробелы, обязательно восполняю их различными тренингами. А сейчас пишу диссертацию.

Заграничное образование учит тому, чего никак нельзя получить на родине?

Среди моих университетов — Carnegie Mellon University «Tepper_ School_ of_ Business», одна из лучших бизнес-школ США. Основное отличие западных учебных заведений от отечественных вузов в том, что учебный процесс там ориентирован больше на самореализацию и приближён к деловым реалиям. А это эффективная коммуникация и практические навыки моделирования различных бизнес-процессов и решения конкретных задач. Всё это потом сильно помогает в работе, позволяет совсем по-другому смотреть на проблемы и, соответственно, эффективно их решать.

Тогда возникает закономерный вопрос: кто привил Вам такую любовь к образованию?

Конечно, это заслуга родителей. И я буду стараться так же воспитывать и своих детей – нужно прививать привычку учиться, работать над собой. Ведь главная слабость человека – это обычная лень.

Каждый из нас о чем-то мечтал в детстве. Ваши мечты сбылись?

Детские мечты довольно материальны и быстро меняются: сначала какие-то игрушки, позже — велосипеды-мотоциклы, ну, или необычные профессии. Космонавтом я стать не мечтал, так что ощущения несбывшихся желаний у меня нет. Но мне всегда нравилась современная техника, особенно авиация. Я быстро приучился к мысли, что, если ты чего-то хочешь, нужно не столько мечтать, сколько формировать конкретный план и действовать, чтобы мечта осуществилась.

А для того, чтобы достигать поставленных целей, нужно быть требовательным, прежде всего, к себе и быть готовым к различным вызовам судьбы.

Не хочу спрашивать о планах на будущее – во-первых – банально, во-вторых – многие люди суеверны.

 Давайте, в завершение беседы, поставим вопрос так: каким видит себя Максим Глущенко, скажем, так лет через пять? Где он живет, чем занимается?

В нашем, так стремительно меняющемся, мире действительно трудно что-то загадывать. Себя я вижу реализующим интересные проекты или в бизнесе, или в государственных структурах, в любом случае идущим вперед к новым достижениям. Самореализация для меня — это возможность заниматься любимым делом и быть полезным своей стране.

Текст: Евгения Скиба

Фото: Максим Пилипенко

Читать дальше
Click to comment

Leave a Reply

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Бизнес

Программист бросил работу и построил целую IT-компанию ради общения с дочкой, больной ДЦП

Опубликовано

,

В жизни хватает примеров, когда ставя перед собой цели улучшить жизнь своих родных и близких, человек добивается успеха в бизнесе и общемирового признания. Один из самых ярких – история бразильского программиста Карлоса Перейры, который перевернул мир ради простой потребности: общения со своей дочерью.

10-летняя Клара Перейра не может ходить и разговаривать: она родилась со страшной болезнью – детским церебральным параличом. Но даже в такой ужасной ситуации ей улыбнулась удача: ее отец – программист – уволился с работы, полностью посвятив себя созданию компьютерного приложения, которое могло бы позволить его дочери общаться, пишет сайт The World Economic Forum.

Читайте по теме:
«Глухой человек может всё»: как неслышащий 19-летний парень из Киева покоряет модельный бизнес

«Общение — самая главная потребность человека, — говорит Карлос Перейра. — Теперь я так много знаю о своей дочери:  о чем она думает, на что способна. Клара продемонстрировать свои навыки в математике. Я хочу, чтобы она смогла доказать свою ценность не просто полноценного человека, а человека, который может созидать».

Перейра разработал приложение Livox, использующие специальные алгоритмы для интерпретации двигательных, когнитивных и визуальных данных, которые затем компьютер трансформирует в понимание или прогнозирование потребностей человека.

Как это работает?

Понять действие приложения несложно, а простота в использовании делает его по-настоящему революционным. Взять, к примеру, пользование смартфоном или планшетом. Люди с ограниченными физическими возможностями при попытке нажать на «иконку» могут касаться экрана всей ладонью, совершать частые непроизвольные прикосновение. Алгоритм, разработанный Перейрой, позволяет устройству оценить конкретный способ прикосновения к экрану и автоматически исправить ошибки. Кроме того, приложение позволяет дать ответ на многие вопросы. Например, обрабатывая вопрос «Чтобы вы хотели получить на завтрак?», приложение дает на выбор иконки с изображением, «название» которых можно прослушать. При использовании приложения при обучении, можно получать различные варианты ответа на вопрос учителя. Чем дольше человек использует Livox, тем лучше и больше приложение будет понимать его, предсказывая верный ответ.

Читайте по теме:
Как поступить в 10 вузов США и учиться в Гарварде с дочерью Обамы: история Георгия Солодко

При разработке своего продукта Карлос провел много времени в реабилитационном центре для людей с ограниченными возможностями. Зато теперь Livox используют более 20 000 человек, многие из которых с синдромом Дауна, аутизмом, церебральным параличом или рассеянным склерозом. Само же приложение может адаптировать свой интерфейс и для людей, которые не могут читать, видеть или абстрактно мыслить.

В чем его преимущества?

Цена и скорость. Скорость чрезвычайно важна для динамической коммуникации. Британский физик-теоретик Стивен Хокинг после заболевания боковым амиотрофическим склерозом, пользуется одной из самых сложным систем в мире, чтобы говорить. Инфракрасный датчик, установленный в очках для чтения, реагирует на малейшее мышечное движение щеки ученого и передает информацию для выбора нескольких букв. Затем Хокинг может выбрать слово, построить предложение и отправить его на синтезатор речи. Но этот процесс слишком медленный, и даже сам ученый говорит о том, что для общения с ним следует запастись терпением.

Читайте по теме:
Как выпускник Стэнфорда заработал миллионы долларов, продавая елки в канун Рождества

В тоже время стоимость коммуникационных устройств такого рода очень высока. Один из ведущих американских производителей просит 10 000 долларов за устройство для «обработки» речи. Если вы захотите приобрести «помощник» для глаз, вам придется выложить примерно 17 000 долларов. В тоже время стоимость Livox – всего 250 долларов, а приложение совместимо даже с самыми дешевыми планшетами.

«Я хочу убедить людей строить более справедливое общество»

Глобальные задачи

Страсть и желание Перейры сделать свое приложение доступным для людей, которые в нем нуждаются, стали определяющим для организаторов одного из самых престижных конкурсов в стране: изобретатель был признан «Социальным предпринимателем 2017 года» в Бразилии.

К сожалению, люди всегда падают духом, когда теряют способность говорить, или же к несчастью кто-то из их родственников переносит болезнь с тяжелыми последствиями. «Я хочу, чтобы все понимали:  люди с ограниченными возможностями способны на многое и могут созидать, — говорил Перейра неделю назад на  ежегодном Всемирном экономическом форуме в Давосе, отвечая на вопрос о главном и желаемом результате для себя. – Я хочу убедить людей строить более справедливое общество». 

Читать дальше

Персоны

«Надо брать плату за все, что делаешь»: украинский стартапер-миллионер раскрыл секреты успеха

Опубликовано

,

Андрей Буренок —  один из самых ярких спикеров на бизнес-форумах и конференциях. Его приходят послушать многие. Сам он объясняет это тем, что людям интересно послушать простого парня, такого же, как и они сами. Тем более, что о своем бизнесе он может поделится свежими рассказами и кейсами — он не стал недоступным миллиардером в костюме.

Проект Андрея Буренок и Тараса Полищука TripMyDream в прошлом году победил на конкурсе Seedstars Summit 2016 и был признан лучшим тревел-стартапом. За что получил чек на $500 тыс. на инвестиции. Также Андрей Буренок является СЕО в компании VIASAT Ukraine.

Стартапер и бизнесмен поделился с Proman Ukraine своими жизненными принципами.

Духовно совершенствоваться с учителем

“У меня есть духовный учитель, который находится в Штатах, рассказывает Андрей Буренок. — Вот скоро лечу к ней на ретрит — буду пять дней молчать. Это я делаю каждые полгода. Дело в том, что в конце 2011 — начале 2012 год период был знаковый. Я сильно изменился, попал на ретрит и пробудился. Начал жить более осознанной жизнью.”

Доверять жизни

Бизнесмен считает, что очень важно жить в доверии к жизни. Не переживать, что что-то идет не так — все идет именно как должно быть. “Я как горный ручей, который впадает в речку, а потом в океан”, — объясняет Андрей Буренок. По словам бизнесмена, это поможет познавать себя.

“То же касается и успеха. Когда мне говорят, мол, вот, вы миллионер, что для вас успех? — я показываю фото, где в восемь вечера уже дома и ужинаю с семьей — вот мой успех”, — говорит Буренок.

Важность медитаций. Фото: facebook Andrey Burenok

Брать плату за то, что делаешь

Согласно философии бизнесмена, надо брать плату за все, что делаешь. “Вселенная дает кому-то ресурс, награждает умением или талантом. А кто-то ничего не берет за свою работу, говоря тем самым, что понапрасну тратит подарок Вселенной, — объясняет Андрей Буренок. — И Вселенная больше ничего не даст”.

По словам бизнесмена, по этой же причине он тоже любит платить людям деньги за работу. “Потом они все равно по цепочке вернуться ко мне, так мы друг друга уважаем”, — говорит Андрей Буренок.

Деньги — полезная энергия. Фото: travelmba.net

Быть собой

Бизнесмен считает, что важно не надевать чужие маски. Медиа и общество говорит, что и как делать, а это, по мнению стартапера, приводит к порабощению. “Я всегда такой, как есть, хочу улыбаюсь, хочу нет — говорит Андрей Буренок. — Да, это сложно, но необходимо”.

Без гнева и страха

По мнению бизнесмена, страх и гнев забирают массу ресурса и уводят человека от понимания настоящего, делают его управляемым. “Что делает церковь и правительство — это навязывает людям две основные эмоции: страх и гнев, — говорит Андрей Буренок. — Одни боятся чего-то, а тех, кого страх не берет — выводят на гнев”.

Таким образом, новый духовный опыт  и развитие в этом направлении являются, по мнению предпринимателя едва ли не самой важной составляющей в жизни.

Эксклюзивные советы Андрея Буренок о правилах комфортного авиаперелета читайте в свежем номере журнала Proman Ukraine, который с 16 ноября  в продаже во всех киевских киосках «Союзпечати».

Читать дальше

Еда

Прощай, маэстро! История и цитаты лучшего шеф-повара XX века

Опубликовано

,

Автор:

Во Франции на 92-м году жизни скончался лучший повар XX века Поль Бокюз. То, что большинство людей сегодня предсталяет при словосочетании «французская кухня», на самом деле создано именно полем Бокюзом. О гениальном художнике от мира кулинарии можно писать книги, снимать фильмы и ставить спектакли. Мы же предлагаем для начала узнать несколько интересных фактов из его жизни.

Французская кухня

Полю Бокюзу посчастливилось родиться в самом гастрономическом регионе Франции — Рона-Альпы, в деревушке  Коллонж-о-Мон-д’Ор близ Лиона.

Бокюз считается создателем современной французской кухни —nouvelle cuisine. С этим фактом уже никто не может поспорить. Однако, его семья имеет прямое отношение не только к «новой кухне», но и классической кулинарии Франции, так как свое дело Бокюзы начали еще в XVII веке.

Более 300 лет семья Бокюзов вносила свой вклад в одну из главных достопримечательностей Франции, а в середине XX века Поль Бокюз просто перевернул представление о правильном питании для всего мира.

Читайте по теме:
Николай Тищенко: «Только команда делает бизнес»

Война

Обучаться кулинарному мастерству Поль Бокюз начал ещё с детства, работая помощником в одном из ресторанов Лиона. С началом Второй мировой войны он отправился добровольцем на фронт.

Во время сражения в Эльзасе Бокюз получил ранение, после чего ему было сделано переливание крови в американском полевом госпитале.

По окончании войны он вернулся в Лион, где поступил на работу в ресторан Матушки Бразье, а через несколько лет стал учеником известного шеф-повара Фернана Пуана.

Nouvelle Сuisine

В 1961 году Бокюз смог продолжить семейное дело, вернувшись на работу в ресторан отца. В 1966 году он смог выкупить назад фамильный бренд, и над крышей заведения снова появилась фирменная вывеска «Бокюз». Ресторан дед Поля продал за пять лет до рождения внука.

В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни», акцентировавшей внимание на качестве и натуральности продуктов и пониженной калорийности блюд.

Звездный шеф

Вернувшись в семейное дело в 1961 году, Поль Бокюз уже через год получил первую звезду Мишлен и звание «Лучший повар Франции». Год спустя ресторан Бокюза L’Auberge du Pont de Collonges получил вторую звезду Мишлен, а в 1965 стал обладателем трёх звёзд.

Читайте по теме:
Потрясающий менеджерский урок: как Pixar впервые в истории Голливуда включила всех сотрудников в титры

Главное блюдо Бокюза

В 1975 году Поль Бокюз был награждён орденом Почётного легиона. По этому случаю в Елисейском дворце состоялся торжественный президентский приём, на котором был подан приготовленный Бокюзом суп из трюфелей. Блюдо получило название V.G.E. — в честь участвовавшего в приёме президента Франции Валери Жискар д’Эстена.

С тех пор суп из трюфелей стал одним из главных блюд в личном ресторане маэстро.

Лучший шеф XX века

В 1989 году очень уважаемый французский ресторанный гид Gault Millau присудил Бокюзу звание шеф-повара века.

А в 2011 году Поль Бокюз был признан лучшим шеф-поваром XX века Американским кулинарным институтом (CIA).

Предлагаем вам 5 интересных цитат Поля Бокюза о французской кухне и любви к работе.

Жизнь слишком коротка, чтобы сидеть на диете. Диетическая еда — это опера без оркестра.

Если вы не едите масло и яйца, вам вообще нет смысла приезжать во Францию.

Хорошая кухня начинается с любви к тому, кому вы готовите.

Если архитектор совершает ошибку,  её скрывает плющ. Если доктор совершает ошибку, её скрывает земля. Если шеф совершает ошибку, он добавляет немного соуса и говорит, что это новый рецепт.

Так называемая новая французская кухня — это маленькая порция и огромный счет.

По материалам Euromag

Читать дальше
Реклама

Trending

  • Образование1 неделя назад

    Как поступить в 10 вузов США и учиться в Гарварде с дочерью Обамы: история Георгия Солодко

  • Woman1 месяц назад

    Психолог рассказал, с какими женами мужчины добиваются успеха, а с какими деградируют

  • Woman2 месяца назад

    Чем отличается секс с 20-летним, 30-летним и 50-летним: откровения женщин и советы мужчинам

  • Наука2 недели назад

    Теория невероятностей: украинка открыла научный способ просчитать свои взлеты и падения

  • Здоровье2 месяца назад

    Эксперты из США рассказали, когда мобильные телефоны вызывают опухоли

  • Woman2 недели назад

    Украинская художница заработала тысячи долларов, создавая уникальные энергетические картины

  • Здоровье1 месяц назад

    Как начать таять на глазах: названы 6 лучших способов ускорить метаболизм

  • Лайфстайл1 месяц назад

    Гуру астрологии Оскар Хофман о будущем Украины, особенностях Трампа и превратностях судьбы